Située sur un plateau fertile, la ferme du Cheptel surplombe la vallée l'Eure. Elle accueille des dizaines d'hectares de prairies généreuses pour le bétail.
Localité de la ferme : L'Aumône - Eure et Loir (28)
La Black Angus est une race rustique et rare, à la robe noire qui séduit chefs, bouchers et gourmets pour sa finesse et son goût persillé. Originaire d’Ecosse, sa réputation dépasse les frontières, on la retrouve dans le monde entier. Sa particularité est sa chair qui s'engraisse facilement et uniquement à l'herbe.
Le troupeau constitué de plus de cent bête, est élevé de manière traditionnelle. Elles passent toute leur vie en extérieur dans les près et ne mangent que de l’herbe. L'éleveur va attendre trois ans avant d’abattre un animal. Un bœuf à maturité pèse 600 à 700 kg.
Age de l'animal : 38 mois
Date d'abattage : 30/04/2022
Cette étape de maturation en carcasse entière de trois semaines permet de développer la tendreté et le goût de cette viande d’excellence.
Durée : 23 jours
Dans l’assiette, cette viande d’exception est d’une finesse au goût incomparable et généreusement persillée. A propos de son grain les experts sont unanimes : " il présente un parfait équilibre entre viande et gras ". Cette caractéristique est un facteur déterminant de sa qualité pour au final dans la bouche, une tendreté et des arômes subtils de noisettes.
